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怎样能让包子馒头增白

归档日期:08-30       文本归类:黑丑      文章编辑:爱尚语录

  让包子馒头增白面粉和酵母是最基本的原料,应使用筋力中等的面粉制作,也就是雪花粉、富强粉之类的小麦产品。酵母使用鲜酵母和干酵母都可以,但是需要注意的是酵母的活性,也就是一定要使用保值期之内的酵母,并且开封之后尽快用完。

  蒸馒头时蒸锅的严密性很重要,锅盖和笼屉之间不可以漏气,否则在蒸制过程中会由于蒸汽泄露影响馒头的质量。如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方,可以在蒸馒头时用湿抹布把锅盖边缘包裹起来,这样就不会漏气了。

  蒸好的馒头最好不要放在密闭的容器中,而放在传统的盖帘上或竹簸箕中,然后用半湿的屉布盖起来,这样在通气的环境下放凉的馒头,不会出现表皮起泡、发软的问题。

  1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

  2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

  3、室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

  4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

  5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

  3 有的店因为大批生产所以用压面机压面 这样压出来的面比人工揉出来的面更均匀细腻更光滑 再加上醒发的时间好 所以蒸出来的包子又白又光滑

  楼上不知道做没做过饭 面黄不一定是面本身的颜色,有的是面的质量问题 有的是因为在制作的发面里放碱过量所导致(这个对身体无害) 现在大部分的发面食品一般离不开 酵母 泡打粉 面碱 小苏打 和臭粉这几样添加剂 最为健康的就是纯碱食品 还有的是加了硫磺等有害物质来冒充纯碱食品 楼上说的有点过于偏执了 请正确看待问题

  漂白粉一般是清除水中杂质的,使水更清澈。 我干了8年厨师也在很多面食店饭馆打过工根本没有用增白剂和面的 多花点钱卖点好面 回家和面的时候多揉一会儿 揉均揉匀了 醒发温度在28-38°C之间 醒发半个小时 蒸出来的包子也好馒头也好 自然会很白

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