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海鲜种类繁多 价格昂贵的吃不起 味美价廉的可以吃个够——辣炒白

归档日期:04-19       文本归类:蛤壳      文章编辑:爱尚语录

  来点轻松的话题吧——吃。麻蚶子绝种了,花蛤 白蛤的生命力很顽强,味道也不错,而且现在产量很高,价格亲民,做法也是多种多样。最受欢迎的两种吃法:火烤和辣炒。火烤很简单,铁丝编制渔网状方片,架在火上,清水洗净后的花蛤 白蛤放在网状片上,听到‘’啪‘’的一声,蛤壳张开,可以享用了。海产品自带盐份,烤熟后的花蛤 白蛤不用任何调料就味道可口。

  重点介绍一下本人的最爱——辣炒白蛤。挑选外形饱满,用手一碰就禁闭外壳的鲜活白蛤。回家后放入清水中,加食盐浸泡两个小时,让白蛤吐出壳内沙粒。然后再反复用清水冲洗,尽量去净沙粒,以防影响口感。清洗干净的白蛤,冷水下锅,开锅后,蛤壳张开,马上捞出,控干水分和残留的沙粒。炒锅烧热,加少许食用油,下入干红辣椒段,葱 姜 蒜片,爆香后根据个人口味轻重,加入适量的郫县豆瓣酱,炒出红油倒入控干水分的白蛤,翻炒……加入少许陈醋,白糖,少许清水。 由于郫县豆瓣酱自带颜色和咸度,所以不再加入老抽酱油和食盐。白蛤已经是煮熟的了,因此调料齐全加入,翻炒均匀即刻出锅。一盘红润油汁包裹的白蛤,再撒上些香菜叶,真是色香味俱佳。这就是为什么选白蛤不选花蛤的原因,花蛤颜色太暗,色香味里的色会打折扣。

  生的白蛤禁闭外壳,每个壳内都会存留水分和沙粒,直接下锅辣炒,沙粒影响味觉,水分过多酱汁无法包裹外壳,影响视觉。

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